狙击手 发表于 2017-4-1 20:47:54

家用工具：菜刀，什么样才算锋利？

本帖最后由 狙击手 于 2017-4-1 20:50 编辑

每家每户都会有的工具：菜刀。
作为工具，给千家万户的基础生活带来了方便。
作为一个刀具工程师，每每看到钝刀，就有让刀锋利的冲动。有一次见丈母娘的刀不快了，就用工具蹭了几下，后来听到一声惊叫，那场面，我现在想起来都腿麻……
但，什么样才是菜刀锋利的最佳状态呢？
对素菜中的辣椒，我的刀可以只用拇指和食指捏住刀背，往前推就能切。对冻肉也能比较顺利的切下，没有太大阻力。
但，总觉得切肉时感觉不是太顺利。切肉片小于1毫米时，就会傾斜。
   菜刀磨成什么样才是最佳标准？也知道这个有点难统一但大家各抒己见，各领风骚吧！


未来第一站 发表于 2017-4-1 21:03:01

1，根据相关标准，菜刀锋利度值不得大于40N
2，锋利度用菜刀锋利度测试仪检测，在刃部前后1/3处各测一点。

狙击手 发表于 2017-4-1 21:17:23

未来第一站 发表于 2017-4-1 21:03
1，根据相关标准，菜刀锋利度值不得大于40N
2，锋利度用菜刀锋利度测试仪检测，在刃部前后1/3处各测一点。

是什么标准？什么40N？

韩寒11 发表于 2017-4-1 22:06:29

不用磨，陶瓷菜刀很锋利的，切薄片是强项

凤林社 发表于 2017-4-1 23:21:54

菜刀切个才有这么多讲究，真是长见识了！

oldpipe 发表于 2017-4-2 08:20:14

找一块老生姜，横切薄片，越薄越好，切完看断面有没有没切断的纤维。磨的好的刀切后断面如镜。

xiaobing86203 发表于 2017-4-2 09:03:10

楼主的故事怎么不讲完。。。惊叫过后怎么了。。。

我每次磨完刀，就会拿块猪皮试一下，钝刀与快刀，效果完全不同

王wangt765 发表于 2017-4-2 10:24:29

楼主是怎么样磨刀的，描述详细点吧

面壁深功 发表于 2017-4-2 10:28:45

我想，王老五之类那些祖传刀，应该是样品，实测一下

yzghsx 发表于 2017-4-2 10:32:24

40n什么意思
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