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家用工具:菜刀,什么样才算锋利?

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发表于 2017-4-1 20:47:54 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 狙击手 于 2017-4-1 20:50 编辑 $ B: I6 q4 Z, s/ @- Z  j

! T! [! k1 q4 E) B/ }' g每家每户都会有的工具:菜刀。
- k) P/ N+ F- c# g! K作为工具,给千家万户的基础生活带来了方便。
- f  z- k2 ~* D作为一个刀具工程师,每每看到钝刀,就有让刀锋利的冲动。有一次见丈母娘的刀不快了,就用工具蹭了几下,后来听到一声惊叫,那场面,我现在想起来都腿麻……
3 ^  b, B( J! [# f$ g但,什么样才是菜刀锋利的最佳状态呢?) c: _; o4 m. K+ g; Q
对素菜中的辣椒,我的刀可以只用拇指和食指捏住刀背,往前推就能切。对冻肉也能比较顺利的切下,没有太大阻力。$ w6 K1 b) ~9 ]" M
但,总觉得切肉时感觉不是太顺利。切肉片小于1毫米时,就会傾斜。; |/ H8 i+ @. w5 _
   菜刀磨成什么样才是最佳标准?也知道这个有点难统一但大家各抒己见,各领风骚吧!
# t/ p) W, R) D  I$ M7 @
2 M5 @5 g$ T* n) A' `8 |
8 D, T2 D5 t. S, F
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发表于 2017-4-1 21:03:01 | 显示全部楼层
1,根据相关标准,菜刀锋利度值不得大于40N
2 b; B0 A! _" Q1 v1 P; Y4 ~2,锋利度用菜刀锋利度测试仪检测,在刃部前后1/3处各测一点。

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QBT 1924-1993 菜刀  发表于 2017-4-1 21:56
是什么标准?什么40N?  详情 回复 发表于 2017-4-1 21:17

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参与人数 1威望 +5 收起 理由
狙击手 + 5 热心助人,专业精湛!

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 楼主| 发表于 2017-4-1 21:17:23 | 显示全部楼层
未来第一站 发表于 2017-4-1 21:03' o- W: }0 ?6 w, d+ W8 p3 L$ J7 @# A
1,根据相关标准,菜刀锋利度值不得大于40N  w# m" J8 T9 l4 V7 `' N
2,锋利度用菜刀锋利度测试仪检测,在刃部前后1/3处各测一点。

, P+ J3 ^; ^5 Z1 T0 R" b是什么标准?什么40N?# i! @7 b$ M  l& |3 G3 i
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发表于 2017-4-1 22:06:29 | 显示全部楼层
不用磨,陶瓷菜刀很锋利的,切薄片是强项

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全功能的刀具很难找啊  发表于 2017-4-1 22:57
剁,这个动作呢?  发表于 2017-4-1 22:08
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发表于 2017-4-1 23:21:54 | 显示全部楼层
菜刀切个才有这么多讲究,真是长见识了!
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发表于 2017-4-2 08:20:14 | 显示全部楼层
找一块老生姜,横切薄片,越薄越好,切完看断面有没有没切断的纤维。磨的好的刀切后断面如镜。
8 }- a1 L1 ]1 s7 H1 ~

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今天试了下切老姜,大概不到一毫米厚,能看见点砧板上的纹,不知道能不能拍清楚,上照片。  详情 回复 发表于 2017-4-10 20:32

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发表于 2017-4-2 09:03:10 | 显示全部楼层
楼主的故事怎么不讲完。。。惊叫过后怎么了。。。
5 c+ t1 m- n; k5 X
! t+ s! l' K2 i: r8 Z# W& f我每次磨完刀,就会拿块猪皮试一下,钝刀与快刀,效果完全不同

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发表于 2017-4-2 10:24:29 | 显示全部楼层
楼主是怎么样磨刀的,描述详细点吧

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最早到手时,是烂铁一块的感觉,后半部分已经崩了一大块,全都是锈。 正准备弃之,听到手指在刀刃上(侧向)滑过的声音,居然是有良久回声…… 磨了下感觉还好,就把家里的某品牌刀换下,用这刀。 一般一两个月  详情 回复 发表于 2017-4-2 21:35
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发表于 2017-4-2 10:28:45 | 显示全部楼层
我想,王老五之类那些祖传刀,应该是样品,实测一下
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发表于 2017-4-2 10:32:24 | 显示全部楼层
40n什么意思
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