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家用工具:菜刀,什么样才算锋利?

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发表于 2017-4-1 20:47:54 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 狙击手 于 2017-4-1 20:50 编辑
* U# r1 v7 N/ a( c  \  j
2 _: _7 _# J, R9 Y. r每家每户都会有的工具:菜刀。
) P! m( Z7 A2 W7 B1 s1 Y3 \9 S作为工具,给千家万户的基础生活带来了方便。4 y  b2 |' z, z/ O' @
作为一个刀具工程师,每每看到钝刀,就有让刀锋利的冲动。有一次见丈母娘的刀不快了,就用工具蹭了几下,后来听到一声惊叫,那场面,我现在想起来都腿麻……
7 M  A. P, B! E* z0 U4 q2 f但,什么样才是菜刀锋利的最佳状态呢?
  f/ g& w5 ^, g1 {. H0 Z- @# }对素菜中的辣椒,我的刀可以只用拇指和食指捏住刀背,往前推就能切。对冻肉也能比较顺利的切下,没有太大阻力。
6 @0 o% U- m4 J+ J  ]$ I2 P但,总觉得切肉时感觉不是太顺利。切肉片小于1毫米时,就会傾斜。' k3 w  r: e$ U/ w
   菜刀磨成什么样才是最佳标准?也知道这个有点难统一但大家各抒己见,各领风骚吧!
% _) Q( V: S! R; @1 h. ?8 i) F* h7 x0 h6 H
7 D% N0 G: }* u" {1 X" @
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发表于 2017-4-1 21:03:01 | 显示全部楼层
1,根据相关标准,菜刀锋利度值不得大于40N, i* m2 ~' J' d3 K
2,锋利度用菜刀锋利度测试仪检测,在刃部前后1/3处各测一点。

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QBT 1924-1993 菜刀  发表于 2017-4-1 21:56
是什么标准?什么40N?  详情 回复 发表于 2017-4-1 21:17

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参与人数 1威望 +5 收起 理由
狙击手 + 5 热心助人,专业精湛!

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 楼主| 发表于 2017-4-1 21:17:23 | 显示全部楼层
未来第一站 发表于 2017-4-1 21:03
2 U: @5 F5 }8 g+ F1,根据相关标准,菜刀锋利度值不得大于40N5 K5 s& |- u8 k% W
2,锋利度用菜刀锋利度测试仪检测,在刃部前后1/3处各测一点。

& \3 }9 H; v6 K- ?- \7 U  h0 f是什么标准?什么40N?
3 L$ w$ W- @, P9 S
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发表于 2017-4-1 22:06:29 | 显示全部楼层
不用磨,陶瓷菜刀很锋利的,切薄片是强项

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全功能的刀具很难找啊  发表于 2017-4-1 22:57
剁,这个动作呢?  发表于 2017-4-1 22:08
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发表于 2017-4-1 23:21:54 | 显示全部楼层
菜刀切个才有这么多讲究,真是长见识了!
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发表于 2017-4-2 08:20:14 | 显示全部楼层
找一块老生姜,横切薄片,越薄越好,切完看断面有没有没切断的纤维。磨的好的刀切后断面如镜。/ r7 _' l- Z; F1 W+ E% O5 w

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今天试了下切老姜,大概不到一毫米厚,能看见点砧板上的纹,不知道能不能拍清楚,上照片。  详情 回复 发表于 2017-4-10 20:32

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发表于 2017-4-2 09:03:10 | 显示全部楼层
楼主的故事怎么不讲完。。。惊叫过后怎么了。。。
1 O; R& K2 p$ f2 ]) Y8 L4 s7 k) z; f. n
我每次磨完刀,就会拿块猪皮试一下,钝刀与快刀,效果完全不同

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发表于 2017-4-2 10:24:29 | 显示全部楼层
楼主是怎么样磨刀的,描述详细点吧

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最早到手时,是烂铁一块的感觉,后半部分已经崩了一大块,全都是锈。 正准备弃之,听到手指在刀刃上(侧向)滑过的声音,居然是有良久回声…… 磨了下感觉还好,就把家里的某品牌刀换下,用这刀。 一般一两个月  详情 回复 发表于 2017-4-2 21:35
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发表于 2017-4-2 10:28:45 | 显示全部楼层
我想,王老五之类那些祖传刀,应该是样品,实测一下
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发表于 2017-4-2 10:32:24 | 显示全部楼层
40n什么意思
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