磨刀时，刀刃沾水，看不见刃就说明锋利了。
讲点我们能懂得 学习下
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本帖最后由 狙击手 于 2017-4-3 00:12 编辑
王wangt765 发表于 2017-4-2 10:24
楼主是怎么样磨刀的，描述详细点吧
最早到手时，是烂铁一块的感觉，后半部分已经崩了一大块，全都是锈。
正准备弃之，听到手指在刀刃上（侧向）滑过的声音，居然是有良久回声……
磨了下感觉还好，就把家里的某品牌刀换下，用这刀。
一般一两个月左右会修一下，是用细油石条修，大约三分钟吧。
刀不动，油石动。越到后面几次就越轻。
感觉能挂皮肤了，就行。
以前切半解冻肉（外层稍软里面还是硬的）是用波刃刀，偷懒就用这刀切，居然也没太大力就能切好。于是波刃刀退休之。
找了下标准，没有详细说明。今天发不了附件，早上再试下看。
[*]也没有找到菜刀锋利度检测仪的采购地址。
长见识了:)
找到网上的销售价，大约5500到万余不等，
关键是太重了，七十多公斤。没地方放。
就一把已经锻打完成组装好的菜刀而言：
刃部的锋利是最小宽度的表现。
而影响菜刀刀具切削手感的还有后刀面的型式和角度。
个人觉得单锋的可能更不容易歪，也好磨利，但磨损后修复要磨去更多金属。
所以，折衷一下，还是双锋的实在。
以前听，工厂的老师傅说，家里的菜刀，都是用的，汽车上的减震弹簧钢磨出来的。铁锅是用铁板，炸出来的。
使用起来方便即可，太锋利了也不好。