怎样磨菜刀（高级版）（注意：机械工程师适用）
为了叙述的方便，我们把刀刃的两侧给予定义：握刀后，大拇指接触的一面为内刃面，另一面为外刃面。在磨刀的时候，最好二个刃面交替着磨。
一、磨刀前的准备工作：
1.1，先观察刀刃：将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成≈30°角。你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线，表示刀已经钝了。
1.2，准备磨刀石：一定要准备一块细腻的磨刀石。如果刀刃线较粗大，还要准备一快粗糙的磨刀石，用来快速磨刀。如果没有固定的磨刀架，可以找一块厚布（毛巾类）垫在磨刀石下面。在磨刀石上浇一些水。
1.3，小窍门：就是在磨刀之前用盐水泡20分钟，在磨刀的时候，一边磨一边淋盐水，这样磨得又快又能增加使用寿命。
二、开始磨刀（以刀刃线较粗大为例）：
2.1，先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越小，切菜时越省力）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。
2.2，再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。
2.3，精磨。换细腻的磨刀石。按照2.1和2.2的步骤磨刀。磨到以下结果为止：
A 刃面上看不到粗磨的痕迹。刃面光亮。
B 用手顺着刃面摸刀刃，刀刃无卷曲（不卷口）。
C 按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小，几乎看不到刀刃。
至此，一把菜刀就磨好了。
刃面角度的大小依你的切菜经验而定，这里只能提供一个刃面角度的范围。一般情况，用来切片的菜刀内刃面尽可能平一些较好。
怎样磨菜刀（应急版）
如果手头既没有磨刀器磨刀棒，也没有磨刀石，老婆大人又催得紧，你可以使用以下办法：
找一个细瓷碗，倒扣在桌面上，用碗底毛面当磨刀石，磨刀刃半分钟左右即可。
有两点需要注意的噢：
1，一定要是细瓷碗，不能是砂锅或是陶罐，那会把菜刀磨坏。
2，此方法只适用于钝得不太严重的菜刀，要是太钝或是缺口太多，还是上磨刀石吧。
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高手哇，:D 明天我就按你的方法下去磨刀去，不用多一天干50把就够了，发财了哈哈!昨晚上去理发还和理发的师傅讨论了一下这个问题，他那500多的剪子专门有人上门来磨，一次30元，人家还不爱干呢，市场前景广阔啊！还不受老板的气呢！
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实话说，俺只是个嘴把式，光说不练滴。家里的菜刀，老是钝得连切肉皮都困难，老婆一发火，马上冲出去买新刀......
可以用普通磨刀的砂轮磨，方法如下：找块小木板，比菜刀略大就可以了，放水里泡一泡，然后贴在菜刀刃口磨，刃口就不会磨退火了，磨好了再用油石修一修就ok了
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专业人士啊！佩服！您的帖子长度不符合要求。 当前长度: 18 字节系统限制: 20 到 10000 字节
学机械的怎么也要从理论上懂一些的吧!关键在手上的功夫,看是不是能将理论无偏差地付诸实践
:lol用 加工中心 呵呵 其实磨多了就好了
想起小时候的“磨剪子嘞……戗菜刀……”
学习呀，呵呵，现在的不锈钢菜刀，真不知道怎么磨好！