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家用工具:菜刀,什么样才算锋利?

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发表于 2017-4-1 20:47:54 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 狙击手 于 2017-4-1 20:50 编辑
& T: ]) g+ A  R& j
: [0 n$ T8 n( w' }1 \每家每户都会有的工具:菜刀。
2 O5 R' ?1 g: ?7 t3 n) X! J作为工具,给千家万户的基础生活带来了方便。
2 v. g4 O+ r4 N' a+ e作为一个刀具工程师,每每看到钝刀,就有让刀锋利的冲动。有一次见丈母娘的刀不快了,就用工具蹭了几下,后来听到一声惊叫,那场面,我现在想起来都腿麻……
0 O) p* |7 v  {' g; O; b# ~但,什么样才是菜刀锋利的最佳状态呢?
' r7 o) R$ Y6 q6 U) X8 I* `对素菜中的辣椒,我的刀可以只用拇指和食指捏住刀背,往前推就能切。对冻肉也能比较顺利的切下,没有太大阻力。
* q% y6 ^% r! B; ~0 T但,总觉得切肉时感觉不是太顺利。切肉片小于1毫米时,就会傾斜。6 w+ [4 p: s( M$ R
   菜刀磨成什么样才是最佳标准?也知道这个有点难统一但大家各抒己见,各领风骚吧!: N4 l4 ^* k+ j, H) F3 ^7 l2 Y

6 B( D  p4 q( `/ g* G
; c! O7 _5 f! A
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发表于 2017-4-1 21:03:01 | 显示全部楼层
1,根据相关标准,菜刀锋利度值不得大于40N* _1 v; R  u/ D  K" K
2,锋利度用菜刀锋利度测试仪检测,在刃部前后1/3处各测一点。

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QBT 1924-1993 菜刀  发表于 2017-4-1 21:56
是什么标准?什么40N?  详情 回复 发表于 2017-4-1 21:17

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参与人数 1威望 +5 收起 理由
狙击手 + 5 热心助人,专业精湛!

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 楼主| 发表于 2017-4-1 21:17:23 | 显示全部楼层
未来第一站 发表于 2017-4-1 21:038 K+ k$ o9 L6 r; X9 z0 l! k3 K
1,根据相关标准,菜刀锋利度值不得大于40N
2 W2 l" O- I7 L( ~' {( n8 w2,锋利度用菜刀锋利度测试仪检测,在刃部前后1/3处各测一点。

5 r9 H* r# _) C是什么标准?什么40N?. R/ f8 w) z: [9 h( `
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发表于 2017-4-1 22:06:29 | 显示全部楼层
不用磨,陶瓷菜刀很锋利的,切薄片是强项

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全功能的刀具很难找啊  发表于 2017-4-1 22:57
剁,这个动作呢?  发表于 2017-4-1 22:08
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发表于 2017-4-1 23:21:54 | 显示全部楼层
菜刀切个才有这么多讲究,真是长见识了!
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发表于 2017-4-2 08:20:14 | 显示全部楼层
找一块老生姜,横切薄片,越薄越好,切完看断面有没有没切断的纤维。磨的好的刀切后断面如镜。
0 B7 x. K/ |+ c0 H. ?3 B

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今天试了下切老姜,大概不到一毫米厚,能看见点砧板上的纹,不知道能不能拍清楚,上照片。  详情 回复 发表于 2017-4-10 20:32

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发表于 2017-4-2 09:03:10 | 显示全部楼层
楼主的故事怎么不讲完。。。惊叫过后怎么了。。。# \5 N" Y/ r3 T3 s

6 ~$ ~  a- R9 _我每次磨完刀,就会拿块猪皮试一下,钝刀与快刀,效果完全不同

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发表于 2017-4-2 10:24:29 | 显示全部楼层
楼主是怎么样磨刀的,描述详细点吧

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最早到手时,是烂铁一块的感觉,后半部分已经崩了一大块,全都是锈。 正准备弃之,听到手指在刀刃上(侧向)滑过的声音,居然是有良久回声…… 磨了下感觉还好,就把家里的某品牌刀换下,用这刀。 一般一两个月  详情 回复 发表于 2017-4-2 21:35
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发表于 2017-4-2 10:28:45 | 显示全部楼层
我想,王老五之类那些祖传刀,应该是样品,实测一下
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发表于 2017-4-2 10:32:24 | 显示全部楼层
40n什么意思
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