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家用工具:菜刀,什么样才算锋利?

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发表于 2017-4-1 20:47:54 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 狙击手 于 2017-4-1 20:50 编辑
9 R: C: H: x7 \' y: }
3 y) b* E9 q4 p) B每家每户都会有的工具:菜刀。+ f' u# B% y  b8 K5 ~
作为工具,给千家万户的基础生活带来了方便。& e8 [( W4 J5 ~  a1 l
作为一个刀具工程师,每每看到钝刀,就有让刀锋利的冲动。有一次见丈母娘的刀不快了,就用工具蹭了几下,后来听到一声惊叫,那场面,我现在想起来都腿麻……4 U! l  ]9 e0 {  s' O; Y
但,什么样才是菜刀锋利的最佳状态呢?
$ {: f' a  {$ l1 f* x4 t6 w: r3 \对素菜中的辣椒,我的刀可以只用拇指和食指捏住刀背,往前推就能切。对冻肉也能比较顺利的切下,没有太大阻力。
, k, o7 C2 |: Q- s8 p, j8 u1 @但,总觉得切肉时感觉不是太顺利。切肉片小于1毫米时,就会傾斜。4 t; i3 v9 [. C5 O3 N3 j& D. n
   菜刀磨成什么样才是最佳标准?也知道这个有点难统一但大家各抒己见,各领风骚吧!  ^1 p: u# k& r. v: G; c

+ }1 X4 L3 g8 N: X
# A. W$ k% a+ Y( O
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发表于 2017-4-1 21:03:01 | 显示全部楼层
1,根据相关标准,菜刀锋利度值不得大于40N
1 P. K/ R% s9 K$ x& I: c9 J  C4 m2,锋利度用菜刀锋利度测试仪检测,在刃部前后1/3处各测一点。

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QBT 1924-1993 菜刀  发表于 2017-4-1 21:56
是什么标准?什么40N?  详情 回复 发表于 2017-4-1 21:17

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参与人数 1威望 +5 收起 理由
狙击手 + 5 热心助人,专业精湛!

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 楼主| 发表于 2017-4-1 21:17:23 | 显示全部楼层
未来第一站 发表于 2017-4-1 21:03) P5 r$ x2 B0 m
1,根据相关标准,菜刀锋利度值不得大于40N
+ Q' o( t$ U0 v/ y5 P* r2,锋利度用菜刀锋利度测试仪检测,在刃部前后1/3处各测一点。

# P! \* S$ J2 O# M是什么标准?什么40N?
  s& W" d+ R$ g$ v0 M  F
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发表于 2017-4-1 22:06:29 | 显示全部楼层
不用磨,陶瓷菜刀很锋利的,切薄片是强项

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全功能的刀具很难找啊  发表于 2017-4-1 22:57
剁,这个动作呢?  发表于 2017-4-1 22:08
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发表于 2017-4-1 23:21:54 | 显示全部楼层
菜刀切个才有这么多讲究,真是长见识了!
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发表于 2017-4-2 08:20:14 | 显示全部楼层
找一块老生姜,横切薄片,越薄越好,切完看断面有没有没切断的纤维。磨的好的刀切后断面如镜。
9 |# i  C3 f: P  t/ b: O* g* B

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今天试了下切老姜,大概不到一毫米厚,能看见点砧板上的纹,不知道能不能拍清楚,上照片。  详情 回复 发表于 2017-4-10 20:32

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发表于 2017-4-2 09:03:10 | 显示全部楼层
楼主的故事怎么不讲完。。。惊叫过后怎么了。。。
- o) _2 ^; t; ]3 H( X$ m1 p; P9 c1 m, o" m6 A* v' _0 C
我每次磨完刀,就会拿块猪皮试一下,钝刀与快刀,效果完全不同

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发表于 2017-4-2 10:24:29 | 显示全部楼层
楼主是怎么样磨刀的,描述详细点吧

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最早到手时,是烂铁一块的感觉,后半部分已经崩了一大块,全都是锈。 正准备弃之,听到手指在刀刃上(侧向)滑过的声音,居然是有良久回声…… 磨了下感觉还好,就把家里的某品牌刀换下,用这刀。 一般一两个月  详情 回复 发表于 2017-4-2 21:35
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发表于 2017-4-2 10:28:45 | 显示全部楼层
我想,王老五之类那些祖传刀,应该是样品,实测一下
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发表于 2017-4-2 10:32:24 | 显示全部楼层
40n什么意思
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