会擀饺子皮的请进

冷水黄金

5 P. I) g1 B# ^! Z1 B1 a机械基础研究基本都是集中于制造工业，而与日常食品生活接近的几乎都是空白。
5 ]1 R9 A' @) r! `8 U1 y$ |% k& w这个饺子皮有相关研究，很透彻

喂我袋盐

冷水黄金 发表于 2024-9-21 16:01
机械基础研究基本都是集中于制造工业，而与日常食品生活接近的几乎都是空白。
/ |5 x% a; E9 O2 c$ L这个饺子皮有相关研究，很透 ...

也有特例。
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例如大佬@脉脉010 家里是食品厂，记得好像是豆制品，豆腐？所以他有研究豆制品加工的自动化智能化。
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: P2 c$ R! y8 ^" Y2 T) P应该来说，有需求就会深入去研究。

喂我袋盐

蓝翔校长 发表于 2024-9-17 11:09
我觉得关系很大，及其和面和手工和面的区别很大。就我见过的来说，手工和面是一直折叠和揉循环，机器是用 ...

@蓝翔校长 校长应该是我大山东省人士吧，那必须是面食专家了。
+ A) \6 ?7 R" g( ~2 A  P我看到一些手工饺子店，都是这样的和面机，搅拌和面，还有用到压面机，然后醒面。

% q  }8 F% k$ W3 T8 n. b6 a8 E这种和面机，桨叶是连贯的圆管，没有将面团割断。



压面机。反复压多次。


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虽然和面没加酵母，也有醒发过程。

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掐剂子之后，就是擀面皮，包饺子了。
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1 F/ b/ \+ l* j. s8 |" d5 K/ M6 S也有这种小型和面机。
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. l) L; c; a$ B$ _( u7 g7 O5 o校长，怎么看？

喂我袋盐

冷水黄金 发表于 2024-9-21 16:01
机械基础研究基本都是集中于制造工业，而与日常食品生活接近的几乎都是空白。
9 F" K/ a2 U1 M% `. n这个饺子皮有相关研究，很透 ...

@蓝翔校长 说的不是发面醒面，他说的是筋道，他的意思是，工艺错误，破坏了筋道。
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喂我袋盐

@起飞58 饺子爱好者看过来