会擀饺子皮的请进

冷水黄金

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机械基础研究基本都是集中于制造工业，而与日常食品生活接近的几乎都是空白。
4 C8 T( Q" M' j& w6 V这个饺子皮有相关研究，很透彻

喂我袋盐

冷水黄金 发表于 2024-9-21 16:01
6 V& U/ O, s7 B* b* I机械基础研究基本都是集中于制造工业，而与日常食品生活接近的几乎都是空白。
这个饺子皮有相关研究，很透 ...

也有特例。
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( F+ U& k8 Z1 V; h) L: `+ F例如大佬@脉脉010 家里是食品厂，记得好像是豆制品，豆腐？所以他有研究豆制品加工的自动化智能化。
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3 _, O& _- c" }  q% v5 v* R应该来说，有需求就会深入去研究。

喂我袋盐

蓝翔校长 发表于 2024-9-17 11:09
* l; v# T1 S8 J2 u0 L9 k9 _9 l, Y我觉得关系很大，及其和面和手工和面的区别很大。就我见过的来说，手工和面是一直折叠和揉循环，机器是用 ...

@蓝翔校长 校长应该是我大山东省人士吧，那必须是面食专家了。
; I+ @8 q. u$ B5 I$ u, H5 j2 C我看到一些手工饺子店，都是这样的和面机，搅拌和面，还有用到压面机，然后醒面。

这种和面机，桨叶是连贯的圆管，没有将面团割断。

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9 V1 x; f' h1 M4 N& M压面机。反复压多次。
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* f& s& @* l/ S# o- H/ a虽然和面没加酵母，也有醒发过程。
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掐剂子之后，就是擀面皮，包饺子了。
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! a& J) e2 ?1 R$ Y* \- I" n  A也有这种小型和面机。
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校长，怎么看？
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喂我袋盐

冷水黄金 发表于 2024-9-21 16:01
* E( E; b6 g4 a7 n, `机械基础研究基本都是集中于制造工业，而与日常食品生活接近的几乎都是空白。
这个饺子皮有相关研究，很透 ...

@蓝翔校长 说的不是发面醒面，他说的是筋道，他的意思是，工艺错误，破坏了筋道。

喂我袋盐

@起飞58 饺子爱好者看过来