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楼主: wugamp

会擀饺子皮的请进

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
本帖最后由 冷水黄金 于 2024-9-21 16:07 编辑
, O* @% ^1 P: a) X* Z6 q* j9 L2 m5 N" ~, z3 l0 z
机械基础研究基本都是集中于制造工业,而与日常食品生活接近的几乎都是空白。
7 z+ O* A2 d8 b( D这个饺子皮有相关研究,很透彻
  |) G: k' D( R* {1 m$ J" V
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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
冷水黄金 发表于 2024-9-21 16:016 z( G0 g( d9 i- H$ P: Z9 S
机械基础研究基本都是集中于制造工业,而与日常食品生活接近的几乎都是空白。0 p& {2 |, [4 G% \: @  G2 F$ H
这个饺子皮有相关研究,很透 ...

) X$ z! `2 M7 Q$ u% e% N也有特例。
- \% l/ G# R$ E
; l; G5 d2 l8 L7 u+ C9 [例如大佬@脉脉010 家里是食品厂,记得好像是豆制品,豆腐?所以他有研究豆制品加工的自动化智能化。, Q  p& q* W( e# _

. Z% V! R, }9 I8 f* Y8 o/ a+ V5 k6 w) ]
$ W7 [' d7 X; N2 H% y& p! ~$ R# u
应该来说,有需求就会深入去研究。
8 J4 o* B! h5 z
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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
蓝翔校长 发表于 2024-9-17 11:09
5 o5 a  g6 ?" u7 Z4 ?: l( t5 J8 t我觉得关系很大,及其和面和手工和面的区别很大。就我见过的来说,手工和面是一直折叠和揉循环,机器是用 ...

6 b0 s. f; U! A' {* O* z@蓝翔校长 校长应该是我大山东省人士吧,那必须是面食专家了。
( a* x( x+ o% O我看到一些手工饺子店,都是这样的和面机,搅拌和面,还有用到压面机,然后醒面。
% |  y2 n1 w0 ?. g6 @2 Q
2 R7 Q( c8 b; `$ e这种和面机,桨叶是连贯的圆管,没有将面团割断。1 H5 ^! ~: X% G; M9 e

/ f* k, Y, ^; M7 d, a2 a. Q$ M% R+ T
; M+ [. N& U: g* H/ x) R/ k  A
压面机。反复压多次。2 v5 ]* U1 _" N3 u: }
2 W% c+ X- t6 Y  V& z! j

; i; A) }9 e9 \; J3 f" x. Z( w, z; N
% W* X8 A" `1 j7 j
0 Q. O# d8 D& V% s4 C( O# F- S1 t5 |) B2 f$ K* q5 H
虽然和面没加酵母,也有醒发过程。
$ M! R' t' _8 l6 A
6 b7 n9 |& c( p+ i) K
: h  S; D/ S3 r& E! C* V掐剂子之后,就是擀面皮,包饺子了。
/ Z1 M) u5 ~& X7 \4 C1 Y% T  U2 y0 p; _& _/ u/ |
也有这种小型和面机。
+ a( T+ v1 M( A
9 E2 P& U$ h: a' h4 n( n$ ]$ Q7 @2 A) y+ c8 C
校长,怎么看?
( \# h+ k$ ~0 T6 S
# o% `. x( i& j5 W9 N& Z4 t; y1 K. o% L' j

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点评

网上有相关详细技术问题。发面醒面是常规操作,算不上技术难点  发表于 3 天前
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发表于 3 天前 | 显示全部楼层
冷水黄金 发表于 2024-9-21 16:01
! w9 J: ]% S8 d+ k* H) r: t机械基础研究基本都是集中于制造工业,而与日常食品生活接近的几乎都是空白。6 X+ {! |5 y2 b1 X6 c
这个饺子皮有相关研究,很透 ...
$ w% u: M3 v* y- K# t& }
@蓝翔校长 说的不是发面醒面,他说的是筋道,他的意思是,工艺错误,破坏了筋道。! @4 y7 q3 b% K* F  g
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发表于 3 天前 | 显示全部楼层
@起飞58 饺子爱好者看过来
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