会擀饺子皮的请进

冷水黄金

机械基础研究基本都是集中于制造工业，而与日常食品生活接近的几乎都是空白。
这个饺子皮有相关研究，很透彻
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喂我袋盐

冷水黄金 发表于 2024-9-21 16:01
. q9 h) r, |3 H2 c* S2 p( @7 y# K机械基础研究基本都是集中于制造工业，而与日常食品生活接近的几乎都是空白。
' p2 W) u" s) _" _这个饺子皮有相关研究，很透 ...

* Q7 y, Q2 A) M* y也有特例。

, e$ l" M1 V" j, C! m9 L9 U例如大佬@脉脉010 家里是食品厂，记得好像是豆制品，豆腐？所以他有研究豆制品加工的自动化智能化。
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应该来说，有需求就会深入去研究。

喂我袋盐

蓝翔校长 发表于 2024-9-17 11:09
我觉得关系很大，及其和面和手工和面的区别很大。就我见过的来说，手工和面是一直折叠和揉循环，机器是用 ...

$ i8 R+ p6 g4 c+ ], M@蓝翔校长 校长应该是我大山东省人士吧，那必须是面食专家了。
我看到一些手工饺子店，都是这样的和面机，搅拌和面，还有用到压面机，然后醒面。

, u8 ~' a0 ?7 m% F这种和面机，桨叶是连贯的圆管，没有将面团割断。
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压面机。反复压多次。

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" I/ g0 A' M, y" G虽然和面没加酵母，也有醒发过程。


掐剂子之后，就是擀面皮，包饺子了。

9 R. ^) L$ O1 L6 i6 j8 v也有这种小型和面机。
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1 I# A2 z/ p3 U! M校长，怎么看？

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喂我袋盐

冷水黄金 发表于 2024-9-21 16:01
2 F6 N$ j3 ~+ Z9 J% ~( a机械基础研究基本都是集中于制造工业，而与日常食品生活接近的几乎都是空白。
+ |. c8 b7 E3 G这个饺子皮有相关研究，很透 ...

@蓝翔校长 说的不是发面醒面，他说的是筋道，他的意思是，工艺错误，破坏了筋道。
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喂我袋盐

@起飞58 饺子爱好者看过来