魍者归来 发表于 2024-9-14 15:35 N8 T; O# y& ~! r( v- k8 H
问题可能出在面粉的种类、水温、面水比例等多个方面。) n# \5 j/ W1 P! e; y5 z
为了让饺子皮能从机器中脱模出来,牺牲了前面提到 ... 9 b3 m/ ?' {5 P8 S6 O! `
大佬,咱知道地大物博,各地饺子做法不一样。9 [% e7 d+ G, {, r: j. i+ v9 Y6 b1 }- s8 c
" }0 \4 S, h! V1 T大连这边的饺子皮是死面,还是发面,还是半发面?. N6 F7 P+ q/ I, t+ u) p% U
& }7 X( v4 ^* c: U
个人理解:. R6 f9 t% e1 u* c: m
, w( v: b& F( D死面:不发酵,开水烫了直接揉搓,擀面;" T" p$ w* E8 q2 Q' R8 L3 H2 m
发面:高筋面粉加冷水搅拌,加酵母,揉一揉,放10min醒一醒,再揉一揉,醒一醒。表面要像水光肌一样。里面可能还会加入植物油,或者猪油;面团有明显的膨大,用手指按压会回弹;& O/ x/ [) E, v1 ]4 [
半发面:加冷水,不加酵母,揉一揉,醒一醒。也可以加入少许植物油,猪油。膨大效果比发面差一点,或者不明显一点。
% N! w5 z y& i+ q) N+ F1 L0 C; B% B+ Q4 p, Y# {! ], Q% J( N
2 ^4 s9 a6 @, f) j, J' _
|