魍者归来 发表于 2024-9-14 15:351 Z# u7 y z, l( J% c% y7 H
问题可能出在面粉的种类、水温、面水比例等多个方面。
- l' u% p+ i# ]# j1 Y) I为了让饺子皮能从机器中脱模出来，牺牲了前面提到 ...
大佬，咱知道地大物博，各地饺子做法不一样。
3 _. }6 q0 F( C# o" U0 a
, q# b8 W9 p4 S0 p; j5 G4 ?$ W1 O4 Z4 X大连这边的饺子皮是死面，还是发面，还是半发面？
. V) Q4 v9 V& j/ K; p
7 H+ u' ?: o! E8 n- E, @2 n5 J5 a" Z个人理解：1 F! G3 i% c8 i/ S" N. A j
) W V% m- L9 e) e- a0 P0 g, {
死面：不发酵，开水烫了直接揉搓，擀面；
|$ D0 h- w1 V4 z$ U发面：高筋面粉加冷水搅拌，加酵母，揉一揉，放10min醒一醒，再揉一揉，醒一醒。表面要像水光肌一样。里面可能还会加入植物油，或者猪油；面团有明显的膨大，用手指按压会回弹；) z, ?3 G9 c7 B
半发面：加冷水，不加酵母，揉一揉，醒一醒。也可以加入少许植物油，猪油。膨大效果比发面差一点，或者不明显一点。
4 v2 N: v# B8 w& ^ S5 a) U6 Q
' d& ?1 h$ {5 u |
楼主: wugamp
发表于 2024-9-14 15:35:35
