会擀饺子皮的请进

wugamp · 发表于 2017-1-16 13:13:07

手擀皮和机器做的皮就是不一样。手擀皮有弹性、好吃。
我注意观察擀皮动作，发现其实有两种动作：一个是擀面杖压皮，一个是手抻拉皮。
但是我想，光是压，或者光是抻拉，做出来的应该还是差劲的饺子皮。（没试验过，猜测而已）
那么秘密应该就是在压和抻拉的结合里。
不知道对不对，有什么道理呢？

残梅 · 发表于 2017-1-16 13:18:45

擀饺子皮应该没有拉的过程，就是滚压，多次滚压

forbetter · 发表于 2017-1-16 13:25:55

并不是拉，而是转圈（就是不在一个方向压）

alex_谢 · 发表于 2017-1-16 13:28:57

作为一个从3岁开始擀面皮的非专业吃货来说，其实秘诀就在擀面杖身上！
要想擀出有劲道的饺子皮，一定要用鼓型擀面杖，别问我原理，是我的师傅告诉我的！我也不知道！

旗杆ah · 发表于 2017-1-16 14:23:00

楼主是想要改进擀饺子皮的机器吗？

小白丶经典 · 发表于 2017-1-16 14:42:59

和面没关系？

面壁深功 · 发表于 2017-1-16 15:27:33

饺子皮应该有几道工艺合成。从动作来看至少有：搅拌--挤压--擀展

淡然 · 发表于 2017-1-16 15:35:57

个人感觉，就如钢材锻压一样，面多挤压几次，吃起来比较劲道。

oldpipe · 发表于 2017-1-16 15:41:29

手擀没有抻拉动作，是旋转加擀压。
机制的面团比手擀硬，面筋的纤维方向也与手擀不同，也做不到手擀中间厚，四周薄。

liuping_1966 · 发表于 2017-1-16 16:21:34

本帖最后由 liuping_1966 于 2017-1-16 16:29 编辑

手擀动作如下：擀-面回弹-再擀-再回弹-再擀-面再回弹。。。。。。。N次后，面皮成。而机器擀面皮，没有面的多次回弹动作吧!!!!!
有的同志提出的旋转，那是在做薄饼时的动作，在做饺子皮的时候没有旋转动作！！！
你如果想改进擀面皮机，就要在原先面皮一次成型变为多次成型。

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