面棍直径大小是否影响面皮的厚度？

李成亿 · 发表于 2013-8-28 10:21:34

如题面棍直径大小是否影响面皮的厚度？假如把和好的面团放入料斗里是否可以一次性压成3MM左右的面皮？
现在面棍的直径是260MM间隙是2.5MM低速转动。

憨老马 · 发表于 2013-8-28 10:38:20

一次成型估计够够戗吧！

李成亿 · 发表于 2013-8-28 11:40:38

憨老马发表于 2013-8-28 10:38 8 n( I9 b [ J$ ^) r: g! @
一次成型估计够够戗吧！

在菜市场里的生面店里我去实验了两次，他的面棍是直径180MM左右转速很快面压出来的效果不是很理想！压出来面皮大概在5MM左右.

┌;夕灬.° · 发表于 2013-8-28 12:41:40

直径应该是不影响的，在最薄处挤压之前，有一个缓冲区域，直径越大，这个缓冲区域就越大，直径小了，缓冲区域小了，挤压的时间也少了。

李成亿 · 发表于 2013-8-28 12:55:02

┌;夕灬.° 发表于 2013-8-28 12:41
7 R# N# D$ ?# F( D* o. p4 W, a直径应该是不影响的，在最薄处挤压之前，有一个缓冲区域，直径越大，这个缓冲区域就越大，直径小了，缓冲区 ...

我个人理解是直径增大接触面的夹角就会增大同时摩擦面积也会变大，会减少空转打滑不下面的现象。

houyongfeng · 发表于 2013-8-28 13:19:47

直径大小不会影响的！因为两个圆柱体接触，始终是线接触,不会因为棍子直径变大了，就会变成面接触,这种想法是不对的！

默笑沧海 · 发表于 2013-8-28 14:10:46

为什么不直接买台压面机？术业有专攻啊

mixin0756 · 发表于 2013-8-28 14:21:59

影响很大，直径越大预压时间越长，面的均匀度越好。

李成亿 · 发表于 2013-8-28 14:35:26

mixin0756 发表于 2013-8-28 14:21
/ m& u) \7 Q4 Q7 B影响很大，直径越大预压时间越长，面的均匀度越好。

非常同意你的观点，你认为当直径增大以后可以一次碾压成2.5MM左右的面皮吗？

李成亿 · 发表于 2013-8-30 15:50:07

李成亿发表于 2013-8-28 14:35
! V/ B3 Z( m' {, ` d* s1 N非常同意你的观点，你认为当直径增大以后可以一次碾压成2.5MM左右的面皮吗？

这个是简图关键是面皮厚度控制，希望有做类似东西的可以提供意见谢谢

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