棉花糖机器

jerryzhao2002 · 发表于 2012-12-12 19:38:42

今天放学，朋友在门口买了一个棉花糖，我只看到机器中间有个小洞，可以把糖放进去，下面还有火烧着，把小木棍放在上面就可以卷到棉花糖，只是我不知道原理。请各位高手解答？{:soso_e132:}

扫街 · 发表于 2012-12-12 19:58:09

机器的中心部位是一个温度很高的加热腔，热量打破了晶体的结构，将糖变成了糖浆。加热腔中有一些比颗粒蔗糖尺寸还小的孔。当糖在加热腔中高速旋转的时候，离心运动将糖浆从小孔中喷射到“大碗”的周围。由于液态物质遇冷凝固的速度和它的体积有关，体积越小，凝固得越快。因此，研究人员把加热腔中的小孔直径设计得很小，只有50微米，从小孔中喷射出来的糖浆马上就凝结成固态的糖丝，不会粘在一起。
快速的冷却让蔗糖分子之间没有时间排列整齐，因此孩子们手中的那个巨大蓬松的棉花糖再也不是晶体了，而是由无数线状的玻璃状的糖组成的。用稍微专业的话来说，蔗糖的晶体结构已经被棉花糖制作机破坏掉了，蔗糖分子的排列不再有规律了，而是比较杂乱无章。

小杨XG · 发表于 2012-12-12 22:13:41

准确

zung · 发表于 2012-12-13 00:52:30

解释很强大！

否定了 · 发表于 2012-12-13 10:01:18

一个强人倍多的论坛

tansiying · 发表于 2012-12-13 10:04:05

犀利！！！

jerryzhao2002 · 发表于 2012-12-13 20:08:46

牛人，谢谢。{:soso_e100:}

沧海一哭 · 发表于 2012-12-14 12:49:34

佩服，学习了。

ning6800cn · 发表于 2012-12-14 19:24:58

小时候吃过这个

机械门徒 · 发表于 2012-12-15 07:39:08

坐等高人点评

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