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乳酸奶饮品及其生产设备

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发表于 2006-12-26 20:37:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

     我国的酸奶自20世纪80年代初开始生产,进而发展到乳酸菌奶,从82年的年产只近1200吨,到2003年的20多万吨,近两年有报道指,此产品还有高达40%以上产销量增幅,究其原因是其特有的保健功能、和酸甜宜人的口感而受到大众的喜爱。

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      这里所说的“乳酸菌奶”,是指利用保加利亚乳杆菌经过发酵工艺而制成的奶饮料制品,而非单纯靠调配加酸制作而成的“乳酸奶”。
乳酸菌奶的生产工艺及所需设备大致如下:

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      1. 乳酸菌原菌种的一次发酵
      此工序需要使用比较小型的密封发酵罐。将保加利亚乳杆菌按一定比例混合在原乳(或还原乳)液体中,在额定的温度之下,发酵时间有48小时,24小时不等, 视乎生产单位的工艺规定,但最短不小于12小时。这工序很关键,全过程不能稍有停顿,而且还需要不停往里灌输纯净无菌的压缩空气,以保证发酵罐内正压。

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      2. 巴氏消毒及二次发酵
      经过一次发酵的半成品奶,需经过一次均质及巴氏消毒过程。均质压力在15~20Mpa之间,巴氏消毒的工艺过程一般为首段的95℃/3~5分钟、二段的85℃/≈30分钟及尾段的120℃/3~5秒。这里所使用的,就是人们经常说的均质机和巴氏消毒机。均质机一般为单体设备,购买回来连同前后即可工作。但消毒机则需要根据具体需要而设计及安装,其形式有排片式、管道式及排片与管道混合式。由于二段的恒温时段长,将近30分钟时间,故此段多采用管道式。最后尾段(高温段)只几秒,多用排片。

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      一次发酵奶经过巴氏消毒后,马上进入二次发酵罐。此类罐体一般为2,000升容积左右,配备保温层(有的工艺还需要配加热层),刮板式慢速搅拌(一般48转左右),高、中、低液位探测及温度探测等周边设备。

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      3. 混合调配工序   
      经过二次发酵的半成品奶,马上可以与饮品的其他成分进行混合调配。
      但是这里所说的其他成分,有调味剂如糖、稳定剂如纤维素等.......

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(今天暂且到此,明天再续,附几张相关设备的图纸)

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发表于 2011-8-19 07:55:02 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享      了解不少东西!!!
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发表于 2011-9-4 09:16:31 | 显示全部楼层
谢谢分享!
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发表于 2011-9-7 14:30:43 | 显示全部楼层
谢谢分享! 谢谢分享! + u8 f, E. `7 T( @
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