《天工开物》读后感（4）——“粹精”篇

面壁深功

在《天工开物》的“粹精”篇章中，详细记述了谷物的加工和处理技术，主要包括稻谷、小麦以及其他杂粮的加工过程。以下是对这一内容的详细归纳：
一、稻谷的加工
脱粒：稻谷收割后，需要将其从稻杆上脱下。这可以通过手握稻杆在木桶或石板上摔打实现，也可以用牛拉石磙在晒场上碾压稻谷。用牛力脱粒比手工摔打省力很多。
去壳：稻谷脱粒后，需要去壳才能得到糙米。去壳的工具主要是土砻或木砻。稻谷放入砻中，经过仔细磨过后，再用风车吹去细碎糠秕，然后过筛。未破壳的稻谷会浮到筛面上，再将其倒入砻中重新加工。
舂捣：稻谷筛过后，放到臼里反复舂捣，最终得到的米就变得精白且细碎了。
水碓：临河而居的农民创造了利用水流力量自动舂米的机具，即水碓。使用水碓可以日夜加工粮食，远比人力加工稻谷省力许多。
二、小麦的加工
脱粒：小麦的脱粒方法与稻谷相似，也是通过摔打或碾压的方式实现。
去壳与研磨：小麦去壳后，需要经过研磨才能得到面粉。研磨的工具主要是磨盘或磨坊。小麦放入磨中，经过反复研磨后，得到的面粉会经过筛子筛选，以去除杂质和未磨碎的麦麸。
筛选：筛选是小麦加工中的重要环节，通过筛选可以去除面粉中的杂质和未磨碎的麦麸，提高面粉的质量。筛选的工具主要是筛子，可以根据需要选择不同大小的筛孔。
三、其他杂粮的加工
对于小米、黍、稷、麻、菽等杂粮的加工，主要也是通过扬筛、舂捣、研磨等方法实现。这些杂粮的加工过程与稻谷和小麦类似，但也有一些不同之处。例如，小米等杂粮在加工过程中需要更加注重去壳和筛选的环节，以确保最终产品的质量和口感。
四、加工器械及其设计原理
《天工开物》中还记述了多种粮食加工器械及其设计原理，如风车、水碓、石碾、臼碓筛等。这些器械的发明和使用，大大提高了粮食加工的效率和质量，也充分显示出我国古代农耕科技的先进水平。
总之，《天工开物》中的“粹精”篇章详细记述了谷物的加工和处理技术，包括稻谷、小麦以及其他杂粮的加工过程。这些技术和方法在古代农业生产中发挥了重要作用，也为后世的粮食加工提供了宝贵的经验和借鉴。

702736

才百多年，机械碾米取代砻谷机，大部分人已经没见过这以前江南每个村庄都有的器具了。

面壁深功

702736 发表于 2025-1-26 14:46
才百多年，机械碾米取代砻谷机，大部分人已经没见过这以前江南每个村庄都有的器具了。

没有100年，农村普及粮食加工厂应该还是上个世纪70年代初，在之前都还是延续这系列手工作坊。屈指算来50年多一点。

702736

面壁深功 发表于 2025-1-27 07:55
没有100年，农村普及粮食加工厂应该还是上个世纪70年代初，在之前都还是延续这系列手工作坊。屈指算来50 ...

碾米机的效率实在太高，江南老早就使用了，到4，50年代就基本不用砻谷机了，都是去米厂了

Shlgzh

80年代初，江南山区还有水碓，那时停电舂米应急，又过了几年改做把木屑舂细的活。再后来就没有了。

702736

江南农村人家里，石磨和石臼保存较多，因为现在还有使用价值