厨房刀知识

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虽说学了机械专业，但实际上对做厨房菜刀知之甚少。有大侠能够提供一些做厨房刀具的相关知识，比如刀具类型、材料、结构、热处理等。感谢！

吐司dj

只会一点点怎么选菜刀的知识。菜刀材料40Cr13
/ u- y7 z" Z6 g9 U4 b具有不错的韧性，但是硬度较差，（适用于砍骨头），用于制作低价位的菜刀。硬度不够，使用过程中需要经常打磨。公司通过淬火提高硬度。可以采用磨石器配合使用改菜刀。热处理后在52HRC以下。易生锈，经黑色氧化处理，可减少生锈。

# H! `  r1 r/ Z菜刀材料30Cr13，C降，韧性提高。砍骨头。
0 j5 F# `& n3 @+ v! O
1 K8 P7 c+ D: T7 s菜刀材料90Cr18MoV
合金刀刃，硬度更高，外层仍采用40cr13。
1 J6 m7 `1 ]6 q, O5 C菜刀材料（老式）
6 q* L# q  t" a碳钢或高锰钢，易生锈，串味。

& L' j; ^4 E$ v! @1 W( O: f水果刀（最好选陶瓷刀），金属易腐蚀，生成三氧化二铁。陶瓷刀过于锋利，过于脆弱。
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中端钢材（50CrMoV～70CrMoV）
* Y' ]7 {; S' C8 @! }  p$ Z5 K8 ^热处理后硬度到58HRC,但是刀身易折，在中间夹层钢（中间采用高碳高铬材料做母材，两侧低碳钢高温复合而成）。
9 @. b' ~( E; ?6 \4 H8 F3、打磨
采用高目磨刀石（8000）。用完立刻擦干。刀身每过一段时间用热油浸泡
4、刀柄
3 @5 t$ r( `: E黄花梨木和铁梨木。德系刀倾角在20度，耐久。中式和日系在15度左右，锋利。

sfcp

2楼好厉害