只会一点点怎么选菜刀的知识。菜刀材料40Cr13
I$ U5 B" \8 A% G8 n6 G& F具有不错的韧性，但是硬度较差，（适用于砍骨头），用于制作低价位的菜刀。硬度不够，使用过程中需要经常打磨。公司通过淬火提高硬度。可以采用磨石器配合使用改菜刀。热处理后在52HRC以下。易生锈，经黑色氧化处理，可减少生锈。
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菜刀材料30Cr13，C降，韧性提高。砍骨头。/ `+ Y7 U. B z9 l( C
: I1 O5 y/ @/ {# w菜刀材料90Cr18MoV
9 k3 E7 S8 A. d$ I合金刀刃，硬度更高，外层仍采用40cr13。, y4 b# R8 B/ N9 S" g' ^0 Q
菜刀材料（老式）
2 _& |7 q z. }& |1 }碳钢或高锰钢，易生锈，串味。
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水果刀（最好选陶瓷刀），金属易腐蚀，生成三氧化二铁。陶瓷刀过于锋利，过于脆弱。& u$ a& z, h' F
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中端钢材（50CrMoV～70CrMoV）
2 j) q- d Z1 l$ L) _热处理后硬度到58HRC,但是刀身易折，在中间夹层钢（中间采用高碳高铬材料做母材，两侧低碳钢高温复合而成）。
( _7 X' N" j& ^7 Z. P# f/ N- h0 F3 I4 ?3、打磨
4 `4 O6 n c/ m* U采用高目磨刀石（8000）。用完立刻擦干。刀身每过一段时间用热油浸泡) m# y( G# m8 p3 f5 L- ^
4、刀柄2 e# m4 v# q2 \1 m1 i- T
黄花梨木和铁梨木。德系刀倾角在20度，耐久。中式和日系在15度左右，锋利。 |
发表于 2022-12-5 14:18:31
