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厨房刀知识

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发表于 2022-12-5 14:18:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
虽说学了机械专业,但实际上对做厨房菜刀知之甚少。有大侠能够提供一些做厨房刀具的相关知识,比如刀具类型、材料、结构、热处理等。感谢!
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发表于 2022-12-5 15:08:13 | 显示全部楼层
只会一点点怎么选菜刀的知识。菜刀材料40Cr138 z0 }5 [+ ^1 W7 ?7 d
具有不错的韧性,但是硬度较差,(适用于砍骨头),用于制作低价位的菜刀。硬度不够,使用过程中需要经常打磨。公司通过淬火提高硬度。可以采用磨石器配合使用改菜刀。热处理后在52HRC以下。易生锈,经黑色氧化处理,可减少生锈。
, e' m! e3 f. K$ ?" H+ |) j1 f1 D1 h5 K; Z7 l4 @
菜刀材料30Cr13,C降,韧性提高。砍骨头。3 l3 Y* I7 z( ~1 O" W2 s
3 G6 R3 W% K9 x% m: J8 e5 P
菜刀材料90Cr18MoV
( I" B2 ~( t* S" f, `$ J1 G8 `+ @( P合金刀刃,硬度更高,外层仍采用40cr13。
6 A! V: g. K! C' Q菜刀材料(老式)
' y: |5 }* T4 z6 H碳钢或高锰钢,易生锈,串味。
; K, C2 V4 Y# U  i( K  O! S5 b6 m1 j! U" g4 H
水果刀(最好选陶瓷刀),金属易腐蚀,生成三氧化二铁。陶瓷刀过于锋利,过于脆弱。
0 ~& S) Q6 J0 k" [( Y7 Z* g% m4 n( l9 M0 Q6 L

0 t6 o. u, A2 p+ n
3 `" f1 }9 @2 R# g: |中端钢材(50CrMoV~70CrMoV)7 s  Y9 {# b* R/ D- M
热处理后硬度到58HRC,但是刀身易折,在中间夹层钢(中间采用高碳高铬材料做母材,两侧低碳钢高温复合而成)。
' s) O4 l- e7 r2 |3、打磨3 ?, {( `7 S0 R- d$ a: J
采用高目磨刀石(8000)。用完立刻擦干。刀身每过一段时间用热油浸泡$ L" a% ?7 y. l. F$ b. W) K
4、刀柄. S7 z: K3 S; N+ O, w
黄花梨木和铁梨木。德系刀倾角在20度,耐久。中式和日系在15度左右,锋利。

点评

张小,泉?  发表于 2022-12-5 20:22
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发表于 2022-12-5 16:51:12 | 显示全部楼层
2楼好厉害
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