厨房刀知识

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虽说学了机械专业，但实际上对做厨房菜刀知之甚少。有大侠能够提供一些做厨房刀具的相关知识，比如刀具类型、材料、结构、热处理等。感谢！

吐司dj

只会一点点怎么选菜刀的知识。菜刀材料40Cr13
3 ~4 k: ]- q  b; [2 N1 D/ ~+ E具有不错的韧性，但是硬度较差，（适用于砍骨头），用于制作低价位的菜刀。硬度不够，使用过程中需要经常打磨。公司通过淬火提高硬度。可以采用磨石器配合使用改菜刀。热处理后在52HRC以下。易生锈，经黑色氧化处理，可减少生锈。
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菜刀材料30Cr13，C降，韧性提高。砍骨头。

菜刀材料90Cr18MoV
3 D0 _1 c8 N4 p; S: j! _/ X& k: ^合金刀刃，硬度更高，外层仍采用40cr13。
菜刀材料（老式）
4 x& d: A( s7 p  @# j$ w3 _3 h碳钢或高锰钢，易生锈，串味。

水果刀（最好选陶瓷刀），金属易腐蚀，生成三氧化二铁。陶瓷刀过于锋利，过于脆弱。
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0 X. t2 S2 g0 h: g& [3 L! f; `& [中端钢材（50CrMoV～70CrMoV）
' Z+ D5 N( W8 m$ {, O! J热处理后硬度到58HRC,但是刀身易折，在中间夹层钢（中间采用高碳高铬材料做母材，两侧低碳钢高温复合而成）。
7 H! z4 a) C9 x/ k% V+ `3、打磨
采用高目磨刀石（8000）。用完立刻擦干。刀身每过一段时间用热油浸泡
4、刀柄
黄花梨木和铁梨木。德系刀倾角在20度，耐久。中式和日系在15度左右，锋利。

sfcp

2楼好厉害