如果我们弄懂了莱顿弗罗斯特效应,就会发现,任何一口锅都能变成“不粘锅”。
. s; e# e9 x+ }; \ 莱顿弗罗斯特效应莱顿弗罗斯特效应也称莱特弗罗斯特现象,它是由荷兰植物学家赫尔曼·布尔哈夫在1732年时首次发现的。不过,真正深入研究的人并不是他,而是德国医生约翰·戈特洛布·莱顿弗罗斯特。
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他在1756年时仔细研究了这一神奇的现象,并且进行多次试验之后,就将得出的结论写入了《论普通水的性质》一文中,引起了人们的广泛关注。
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莱顿弗罗斯特的著作《论普通水的性质》 % t5 N2 K! W0 U& |) A
首先从莱顿弗罗斯特本人的叙述来看,当液体接触到一个与自身沸点差异极大的物体时,就会发生剧烈汽化的现象。而在经历过这些以后,液体的表面就会产生一层蒸汽,这层蒸汽会将液体和高温物体隔离开来,使得液体本身的沸腾速度有所减慢。 " m/ N7 i/ V7 D: R t
2 k( b( n+ N. i3 `: ~( j莱顿弗罗斯特效应相当于薄膜沸腾 % d) }' W* U/ f# S7 R- \
举个例子,如果我们取一块高温铁板,然后从上空开始洒落水珠,这些水珠在接触到铁板之后,就能在铁板上保持原状滚动一段时间。
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初次看到这一现象的人,都会感到十分诧异,而实际上,这就是莱顿弗罗斯特效应在起作用。汽化产生的导热性较差的水蒸气,就像是一层保护膜,有效地进行了隔热。
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水珠在接触高温表面后的变化
8 A. C! P" H4 K1 t2 M: l不过他本人在做这个实验的时候,用到的并不是铁板,而是一柄烧得通红的铁勺。据悉,在实验当中,水珠在铁勺当中“悬浮”的时间达到了30秒左右,在这之后才沸腾消失。
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值得一提的是,莱顿弗罗斯特效应也不是随意就能出现的,如果高温物体与液体沸点之间的温度差异较小,就无法致使剧烈汽化发生,从而就不存在什么保护膜了。在这种情况下,滴落在铁板或者铁锅当中的水珠,就会很快沸腾蒸发。
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) I7 n0 }0 P6 J6 Q1 @/ w9 l, C莱顿弗罗斯特效应中“顽强”的水珠 * _% }- q* Z$ m; I, U
那么,在弄懂这一效应的原理之后,咱们应该如何利用这种方法将铁锅变为不粘锅呢?
* H% j9 f+ F2 N% } 铁锅如何变成“不粘锅”?
; _3 N* `3 {0 y2 f咱们在上文中提到,莱顿弗罗斯特效应对于温差的要求是非常高的,所以想把铁锅成功改造成不粘锅,就要将其加热到一定的温度。 4 V& ?; G* K3 [) i+ N8 g, j, ^
如果说水的沸点是100摄氏度,那么我们就要给铁锅加热至200摄氏度左右,才能亲眼目睹这一神奇的现象。大家感兴趣的话,可以亲自使用铁锅实验一下,确实是可以看到水珠在锅中来回滚动的。 2 I7 @- Z( M; Z! |. |4 ~) j
' E* s8 S* P4 a5 u200摄氏度铁板表面的水珠
) m; h; U$ m9 e f) s4 {* D6 _相信一些劣质不粘锅的商贩,也正是利用了这一点来做障眼法,让大家误以为他售卖的锅确实有良好的“不粘”性能。可事实上,当你换一种物质加入锅中,或者直接改变滴入锅中液体的种类和纯度,都会影响最终的结果。 - D: [- I9 q4 `/ N5 m. Z3 U
由此可见,利用莱顿弗罗斯特效应将铁锅变为不粘锅只不过是表面功夫罢了,实际上铁锅并未真正地变成“不粘锅”。想成为不粘锅,还是得涂上特质的涂层才行。 $ v T$ Q; o" G8 q) c
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