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如果我们弄懂了莱顿弗罗斯特效应，就会发现，任何一口锅都能变成“不粘锅”。
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莱顿弗罗斯特效应莱顿弗罗斯特效应也称莱特弗罗斯特现象，它是由荷兰植物学家赫尔曼·布尔哈夫在1732年时首次发现的。不过，真正深入研究的人并不是他，而是德国医生约翰·戈特洛布·莱顿弗罗斯特。 8 i, e+ p) w/ m% i5 Y( \
他在1756年时仔细研究了这一神奇的现象，并且进行多次试验之后，就将得出的结论写入了《论普通水的性质》一文中，引起了人们的广泛关注。 ( U$ h% S% y ~4 u; A
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莱顿弗罗斯特的著作《论普通水的性质》 ( D! b' a- J9 Y' Y( Y: e5 ~, U
首先从莱顿弗罗斯特本人的叙述来看，当液体接触到一个与自身沸点差异极大的物体时，就会发生剧烈汽化的现象。而在经历过这些以后，液体的表面就会产生一层蒸汽，这层蒸汽会将液体和高温物体隔离开来，使得液体本身的沸腾速度有所减慢。
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+ i" W& `- |* y8 f/ z! |2 O莱顿弗罗斯特效应相当于薄膜沸腾 2 Q7 k; x6 k2 o2 h3 s
举个例子，如果我们取一块高温铁板，然后从上空开始洒落水珠，这些水珠在接触到铁板之后，就能在铁板上保持原状滚动一段时间。 1 t. X+ a+ O d2 V* J
初次看到这一现象的人，都会感到十分诧异，而实际上，这就是莱顿弗罗斯特效应在起作用。汽化产生的导热性较差的水蒸气，就像是一层保护膜，有效地进行了隔热。
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水珠在接触高温表面后的变化
* p: L6 E- a; _不过他本人在做这个实验的时候，用到的并不是铁板，而是一柄烧得通红的铁勺。据悉，在实验当中，水珠在铁勺当中“悬浮”的时间达到了30秒左右，在这之后才沸腾消失。 6 ?4 }# S. z3 k# P4 h s3 `2 t
值得一提的是，莱顿弗罗斯特效应也不是随意就能出现的，如果高温物体与液体沸点之间的温度差异较小，就无法致使剧烈汽化发生，从而就不存在什么保护膜了。在这种情况下，滴落在铁板或者铁锅当中的水珠，就会很快沸腾蒸发。
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1 {3 z& k1 x& [& b4 |9 C莱顿弗罗斯特效应中“顽强”的水珠 2 k% y; ~) B! Y4 O- N: `
那么，在弄懂这一效应的原理之后，咱们应该如何利用这种方法将铁锅变为不粘锅呢？
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铁锅如何变成“不粘锅”？
3 C* W3 v6 K! y+ a$ m1 j! K咱们在上文中提到，莱顿弗罗斯特效应对于温差的要求是非常高的，所以想把铁锅成功改造成不粘锅，就要将其加热到一定的温度。 0 D7 U G- F, A* p9 `
如果说水的沸点是100摄氏度，那么我们就要给铁锅加热至200摄氏度左右，才能亲眼目睹这一神奇的现象。大家感兴趣的话，可以亲自使用铁锅实验一下，确实是可以看到水珠在锅中来回滚动的。
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200摄氏度铁板表面的水珠 & b' [1 ?; z( U. e
相信一些劣质不粘锅的商贩，也正是利用了这一点来做障眼法，让大家误以为他售卖的锅确实有良好的“不粘”性能。可事实上，当你换一种物质加入锅中，或者直接改变滴入锅中液体的种类和纯度，都会影响最终的结果。 1 X g" F1 f. }
由此可见，利用莱顿弗罗斯特效应将铁锅变为不粘锅只不过是表面功夫罢了，实际上铁锅并未真正地变成“不粘锅”。想成为不粘锅，还是得涂上特质的涂层才行。
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发表于 2022-10-15 10:03:38
