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吐司面包的制作过程,看饿了

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发表于 2022-9-26 15:08:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 twq19810302 于 2022-9-26 15:11 编辑 * d$ c) J5 }9 x/ D! ?& V
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用动图来看吐司面包的制作过程,看饿了——" X  q" ]1 |# a0 \3 o  c
搅打面团
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从一个魔性的转移面团起头。这柔韧度,要是不从小拉筋,谁都做不到.... y7 S0 `3 i' m; h* R5 z
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) ?3 O. b( D! ]( g+ u' h4 S. N
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切出面团# \. a, e8 k2 m' z% w

. @0 u) \7 r& Z% Y0 @, g& i: z* D  V现在假设我们按了个快进键——面团已经加过酵母、做过烫种,也经过了揉搓和混合黄油,是完全状态下可以发成吐司的面团了!继续看机器的工作~不需要靠老奶奶揪成小团团,直接二刀流...: ]& h$ {' E3 a& U  Z4 s1 @
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斜向滚圆
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6 e3 \; J9 S# l6 n* A& t; a落下的小面团要揉圆,靠的就是下面的斜槽设计。底下的流水线一直在带着面团往前走,就能滚出一边圆。这个知识点等下还会再见一次!我们继续往下看~6 Z6 e6 g6 S- O: _0 z1 T; A
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大场景里能看到面团是右滚一会儿,左滚一会儿,一碗水端平了再送去粘上面粉(左侧蓝色的传输带)。* C0 n4 S; o. [
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循环裹面粉: Z- T5 e( l  M4 ?: A% }

2 a1 x7 D" A, e裹面粉的环节就是在密闭的一个小空间中进行,看到这本身蓝色的传输带都快蓝白夹杂了...这些白色面粉是在给面团做防粘处理呢。毫无疑问各位厂长小可爱会关注的,这些面粉是循环利用的,不浪费!
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精准称重9 T( F/ A3 B8 T6 A& F& S6 v$ N
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每一个选择继续走下去的面团,都需要经过精准称重,卖出标准化的价格...5 c% T( }6 Y( y& g$ @$ a4 t

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接着就到了面团的发酵环节~
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0 R( o6 p: ]- T/ _- c: ?9 r+ K流水线卷起
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1 f; k6 g# d6 c6 g# T发酵后的面团要经过一系列圆辊,把面皮逐渐擀平整。这里最右边出来的是已经卷好的面团,但速度太快,我找另一个细节图来看~  `# U6 g% I& W" D
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把罩子拆掉,换一个角度来看是怎么卷起来的面团。一波还未平息,一波又来侵袭,茫茫面团,它卷不停~
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3 U4 y2 x4 q/ b! \2 A* [  H小机器卷起4 U4 G4 ?3 k. o7 v3 O
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这主要是给面包店的小型机器,面团放进去后直接压平了靠底下的履带卷。
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) `: E5 e3 n  P0 g0 a
这个履带是带着面团往前移动,而上面的铁链网格是固定住的。上面动,下面不动,就让面团「仰卧起坐」了起来!. E. D% I! n0 Z
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$ P0 l, z' Y  S
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面包房的吐司一般不会特别大,起两三个山包也就差不多了。所以卷好的面团是横着放进去的,有没有觉得真相过于普通.... e! W* M) r  q0 q" [
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面团在模具中发一下,然后再上货架,批量送进烤箱均匀加热,面团就鼓胀成一个个小山包了~0 ^; K. R$ T" e; z; s* f6 f
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震模倒出/ G9 Z9 \' T) v4 \/ ?

& [- K5 H7 [6 E+ W' m. C使劲儿在工作台上敲打下模具,让面包更容易脱模。下面这个图就看得很清晰了,长侧面有两条螺旋线。这就是卷的痕迹!
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短侧面螺旋线, h8 }8 y! r; ?. f8 D

5 C$ N* d' J# s4 \手作的吐司一般个头不大,为了有更多层次口感更好,往往会让螺旋线在长侧面。而超市里买到的那种短侧边才有螺旋线的,就是直接被卷长一条放进去得了!
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0 D) A( N' Q5 @" m  H
这条流水线也是让面团在模具中发酵,发酵好了再送进隧道式烤箱。下面左进的还是生面团,右出的已经是熟面包了,(ˉ﹃ˉ) 非常直观,非常有食欲...
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流水线上看个震模。像这样的敲打震动模具,还有个很眼熟的使用场景,就是有的雪糕切出来摊在传输带上,为了防止粘连,也会有敲打模具的类似操作~
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之后再来看一个慢速负压,吸取出整个面包。* x3 F3 R. L  i1 w5 E; ?" ^: r) c* {

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发表于 2022-9-26 15:52:10 | 显示全部楼层
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发表于 2022-9-26 16:40:14 | 显示全部楼层
有时候感觉人类就是地球上的一个bug,一开始大家都在茹毛饮血,现在人类竟然能造出这种机器了,而其他物种还在做几万年前就在做的事
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发表于 2022-9-27 08:08:47 | 显示全部楼层
真是科技与狠活儿啊!
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发表于 2022-10-5 16:47:17 | 显示全部楼层
服气
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发表于 2022-10-6 10:23:24 | 显示全部楼层
像俄罗斯的大咧巴
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发表于 2022-10-6 13:17:06 | 显示全部楼层
andriycike 发表于 2022-9-26 16:407 J# X* K4 {7 H( ?
有时候感觉人类就是地球上的一个bug,一开始大家都在茹毛饮血,现在人类竟然能造出这种机器了,而其他物种 ...

3 D+ ^' A0 o; [4 F" ?" [' \人类是地球的一个bug;
9 Q% F# m2 T  t3 R1 q! J5 c0 e6 h, M! x& g4 Z' y" P  H
那么掌握海克斯科技的某些人类则是人类bug中的bug。
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不寒而栗!8 f: R0 H5 I+ L) X
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发表于 2022-10-6 13:22:11 | 显示全部楼层
大白小白 发表于 2022-10-6 13:177 I  s* k/ C% Y2 v% ^
人类是地球的一个bug;
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那么掌握海克斯科技的某些人类则是人类bug中的bug。
  N9 P" K6 Y" x
他们是清除bug的
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发表于 2022-10-6 13:44:30 | 显示全部楼层
andriycike 发表于 2022-10-6 13:22; S6 V: l* o/ j! y7 ?+ s
他们是清除bug的
1 s+ @. Q0 X" o
电影人类清除计划,哈哈哈
1 g* T; k: i7 C3 F$ u9 c, x, U
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发表于 2022-10-9 17:14:15 | 显示全部楼层
涨知识了,给楼主点赞
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