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吐司面包的制作过程,看饿了

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发表于 2022-9-26 15:08:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 twq19810302 于 2022-9-26 15:11 编辑
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用动图来看吐司面包的制作过程,看饿了——1 ]" [" p# L( f7 \2 `3 h" Q
搅打面团
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" C/ [, t. v$ Q+ T. a. G从一个魔性的转移面团起头。这柔韧度,要是不从小拉筋,谁都做不到...
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切出面团" |& a9 a) [" {; ~; F8 [0 Z) p
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现在假设我们按了个快进键——面团已经加过酵母、做过烫种,也经过了揉搓和混合黄油,是完全状态下可以发成吐司的面团了!继续看机器的工作~不需要靠老奶奶揪成小团团,直接二刀流...
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斜向滚圆1 l' l& g+ R# z" n1 {9 e6 L9 ^
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落下的小面团要揉圆,靠的就是下面的斜槽设计。底下的流水线一直在带着面团往前走,就能滚出一边圆。这个知识点等下还会再见一次!我们继续往下看~
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大场景里能看到面团是右滚一会儿,左滚一会儿,一碗水端平了再送去粘上面粉(左侧蓝色的传输带)。6 c( ]0 Y: G9 I- m' }9 b/ B
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循环裹面粉
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0 P! `$ E1 E- s裹面粉的环节就是在密闭的一个小空间中进行,看到这本身蓝色的传输带都快蓝白夹杂了...这些白色面粉是在给面团做防粘处理呢。毫无疑问各位厂长小可爱会关注的,这些面粉是循环利用的,不浪费!
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精准称重4 _( D6 q1 z) Y0 P. H
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每一个选择继续走下去的面团,都需要经过精准称重,卖出标准化的价格...
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接着就到了面团的发酵环节~; M' _3 h, ~7 c  |8 K7 T% ?. P0 X# i
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流水线卷起) `& U" X( [+ B5 o# G& l8 Z: \

% r4 T3 H8 _5 b) `发酵后的面团要经过一系列圆辊,把面皮逐渐擀平整。这里最右边出来的是已经卷好的面团,但速度太快,我找另一个细节图来看~9 ?! Y% c+ Y8 r% w
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把罩子拆掉,换一个角度来看是怎么卷起来的面团。一波还未平息,一波又来侵袭,茫茫面团,它卷不停~
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这主要是给面包店的小型机器,面团放进去后直接压平了靠底下的履带卷。
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这个履带是带着面团往前移动,而上面的铁链网格是固定住的。上面动,下面不动,就让面团「仰卧起坐」了起来!) A8 e% `9 t3 A7 g$ P# q
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面包房的吐司一般不会特别大,起两三个山包也就差不多了。所以卷好的面团是横着放进去的,有没有觉得真相过于普通...- u7 g5 i5 O# k. n& r& k5 }# i
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面团在模具中发一下,然后再上货架,批量送进烤箱均匀加热,面团就鼓胀成一个个小山包了~4 a+ C8 s; U6 U- y! @1 I1 `/ P! A/ P
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震模倒出
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使劲儿在工作台上敲打下模具,让面包更容易脱模。下面这个图就看得很清晰了,长侧面有两条螺旋线。这就是卷的痕迹!1 o* _( b1 r' x& ~3 j) ^

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短侧面螺旋线( L+ ^! M/ J( A9 Y; }* y9 L4 [

7 i) Q+ n- T9 j- `; Q: j手作的吐司一般个头不大,为了有更多层次口感更好,往往会让螺旋线在长侧面。而超市里买到的那种短侧边才有螺旋线的,就是直接被卷长一条放进去得了!  {# d+ B* b, `- I

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这条流水线也是让面团在模具中发酵,发酵好了再送进隧道式烤箱。下面左进的还是生面团,右出的已经是熟面包了,(ˉ﹃ˉ) 非常直观,非常有食欲...
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流水线上看个震模。像这样的敲打震动模具,还有个很眼熟的使用场景,就是有的雪糕切出来摊在传输带上,为了防止粘连,也会有敲打模具的类似操作~2 P: G" P# {  y% _6 K4 q, E
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之后再来看一个慢速负压,吸取出整个面包。
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发表于 2022-9-26 15:52:10 | 显示全部楼层
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发表于 2022-9-26 16:40:14 | 显示全部楼层
有时候感觉人类就是地球上的一个bug,一开始大家都在茹毛饮血,现在人类竟然能造出这种机器了,而其他物种还在做几万年前就在做的事
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发表于 2022-9-27 08:08:47 | 显示全部楼层
真是科技与狠活儿啊!
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发表于 2022-10-5 16:47:17 | 显示全部楼层
服气
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发表于 2022-10-6 10:23:24 | 显示全部楼层
像俄罗斯的大咧巴
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发表于 2022-10-6 13:17:06 | 显示全部楼层
andriycike 发表于 2022-9-26 16:405 d) ^, Y2 w/ d2 s
有时候感觉人类就是地球上的一个bug,一开始大家都在茹毛饮血,现在人类竟然能造出这种机器了,而其他物种 ...
8 c! h9 P  ^7 r. O0 m
人类是地球的一个bug;
+ F$ Y, d+ I' p  K6 B9 C6 ]! o9 w7 m) S0 e
那么掌握海克斯科技的某些人类则是人类bug中的bug。
! s9 q/ @3 @7 K6 i) w7 s
! T5 [$ |* K7 |不寒而栗!
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发表于 2022-10-6 13:22:11 | 显示全部楼层
大白小白 发表于 2022-10-6 13:17. x& n2 o4 U1 N. _
人类是地球的一个bug;! i( f4 ]6 ~" @% z3 j" X: d4 z

- ~& ]) z0 X* m$ z6 }0 G那么掌握海克斯科技的某些人类则是人类bug中的bug。
8 Z; ]+ G5 [( N  k+ k7 ^
他们是清除bug的" Y; j% ^+ k. W5 ^1 O( l7 A
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发表于 2022-10-6 13:44:30 | 显示全部楼层
andriycike 发表于 2022-10-6 13:22' i0 g8 X  d) ?5 \9 \
他们是清除bug的

, V5 Q- Y) ~( S& H1 C: _3 L( J电影人类清除计划,哈哈哈
+ F% l, o- G& z! A
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发表于 2022-10-9 17:14:15 | 显示全部楼层
涨知识了,给楼主点赞
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