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本帖最后由 twq19810302 于 2022-9-15 10:41 编辑
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动图展现月饼的制作过程,自动化程度挺高——
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面皮包馅
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包球机有两个料斗,分别放面团和馅料,这次用的馅料看起来是豆沙馅儿。面和馅儿在行进到料斗下方时,用一个倾斜的卷边筒把皮和馅儿都包在一起,形成一个皮包馅儿的圆柱。是不是超神奇超方便!$ H) \; J8 N( u& M k3 `4 T% |
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也有是直接一边是馅儿,一边是面皮,通过包馅机的两个输料管进入,直接开始包馅儿。* C: |# v! t5 p( b, Y2 S, O6 L
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5 L* `% p$ g9 l 团好月饼
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被机器裁切出来的月饼团子是没成形的,还差模具压制的过程。
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1 m4 z7 C% m4 o) V) Z! b+ i5 o0 g 这个刀具中间由多个刀片拼成,一收口就能把圆柱切成规定的大小,月饼团子就这么掉下来了。$ E* t. o K. k* [; a
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' u9 T5 j \% I3 T1 u w 蛋黄月饼
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蛋黄月饼还需要工人额外用工具把月饼团子分开,塞入咸蛋黄后再包好团圆,重新放在流水线上。豆沙馅里放蛋黄,总觉得是蛋黄酥,果然咸蛋黄还是和白莲蓉更配!* o! f8 f& e0 o6 u1 \ L, Q
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9 ^6 X4 t% B" T4 w; _) l7 ]) K- I 还有一种机器加工的方式是自动把蛋黄放在月饼中央,直接给月饼团子打一个凹坑,机器落下蛋黄后再包上饼皮。
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压模定型6 I% }* s- N8 ]: ?/ B/ R, w5 K. z
( o5 }; K2 n8 q" s3 M$ }压模机上装有红外感应器,当感应到有月饼团子要通过时,压制模具就在合适时机落下,啪嗒一下就让月饼成型了。
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, V, q9 m" n' u% ~ 摆盘烘烤
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' A/ ?" b6 f& L1 Z% I6 L; h' D压好的月饼按序落入烤盘,逐个摆盘后就自动送入烤箱烘焙了。
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( l/ I1 w) ~) a+ T7 T 刷上蛋液2 V& X4 `* n0 j6 `* |3 J
8 s7 _; m- P4 E$ s一般来说蛋黄液是在月饼烤过第一次后再刷上的,之后再烤一次就能让饼皮金黄,香味浓郁。当然刷两次也可以!即使不爱吃月饼的人,也会被香气所诱惑~
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烤好的月饼,迅速进冷却塔用风扇降温,再就是最后的包装了。
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