吃豆腐了！豆腐的制造过程动图，很有趣

twq19810302

1 [2 Z( t* O: O/ ?. [+ n" J  R8 ?2 O
$ I2 O$ N/ X+ n) e6 Y, ~7 p豆腐的制作过程分享，现在基本都是靠自动化的机器了——

磨浆去渣

首先是制作豆浆的环节，这步大家应该比较熟~将泡发的黄豆和水一起磨豆浆，滤去豆渣。
! H, Y$ ^* P( g* h! a9 C

2 X1 A8 ?" V) H% ?' X# X

煮沸后再次滤去豆渣，得到乳白顺滑的豆浆。

煮豆浆是为了让大豆蛋白的结构变成伸展的线性结构，这样回头更容易形成凝胶，也就是豆腐。

1 _' W+ e6 g" g5 @( |5 Q点豆腐

+ C) z4 C9 H1 _) K. P接着按比例在豆浆中加入凝固剂，并搅拌均匀~豆浆中含有很多蛋白质，加入凝固剂后，蛋白质会凝结到一起，形成沉淀，也就出来成型的豆腐了。
( _& v' I  e% T7 ]" O2 X- Y2 a

7 k' b9 R5 [* [+ C' [: q  J
% J  J+ I  \6 G5 L) E

我们之前提了两种不一样的豆腐，现在先介绍更为简单的嫩豆腐。

, U) E  {* X. J: G嫩豆腐
& L0 B8 w3 G: f# E" F& m0 R, E6 I
嫩豆腐含水量高，对豆腐的韧度也没啥要求，厂里就直接将添加了凝固剂的豆浆注入盒子里就行。
! U4 `& g& r2 T7 @7 [: h
$ h1 y( N% m7 n* N* `# B

直接密封，让豆腐在盒中凝固即可~因为是先注浆再凝固的，所以豆腐占满了整个盒子，一点都不浪费空间。
: }4 j. _! p1 j8 k* I3 A$ y( s

; X2 B# K( r' k) K5 t. m

同样的「之后凝固」还有一种比较少见的袋装豆腐，工人先手工给灌注口套上软袋。

% |8 f; M  |6 j

等注满含凝固剂的豆浆后封口，再换下一波~
- l0 j3 q+ @% T& Z) \

: f2 f. F+ M2 V6 z4 h, Q
/ }' B: g3 A3 e, L

& [) I+ i; Z4 {7 L5 v

何宇hy

可以有

林汐771k

学习

即生瑜何生亮

了解豆腐了。