章丘铁锅吹上了天

广州粤研钟彦华

当年在国企，厂里有什么好的材料就会搞来做家里用的东西，搞冷作的拿一个圆形不锈钢板用一种圆头的铁锤（好像叫窝鱼，专门用来延展板料的）在一个凹型铁锭上一锤一锤的延展成一个锅，那真的要敲几万锤，不像用压机上下模一挤就一个锅了，那是一点一点慢慢变形而成的。那时考冷作还有一个题就是：拿一块铁板用锤子敲一个凹，你用铁锤一锤一锤延展最后回复成一块平板

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以前打锅属于冷作,给饭店有专人打的

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过去铁锅分百姓家用铸铁的，尺寸叫“印”。家有多少口人卖几“印”的锅。是安在灶台上的没有耳朵的和在炉子上烧菜的有耳朵的两种。是铸造方法制成的，也叫生铁锅。
5 e# I5 J. }- m2 z4 X) o4 A' z9 E* l厨师用的炒菜的东北叫大勺，是带把。南方厨师用的是带耳的。是“熟”铁制作的。是利用用“熟”铁延展性手工敲打出来的。边薄底厚做菜时锅里面温度均匀。但是手工制作费工费时价格高，过去只有搞专业的人才会去买它。
. U% X$ @+ p+ E3 Y6 m建国以后特别是改革开放这几十年百姓生活提高，很多家庭都没了生铁锅。铝锅、不锈钢锅、搪瓷锅等等各种。大勺就出现了一种用钢板冲压的了，冲压大勺的制作是一个拉伸过程，边厚底薄，这是这种锅一个最大缺点，温度不均，还容易烧漏。但是这种锅价格低所以百姓们都买。但是真正的大厨还是要买那种手工制作的锅滴。

防弹蜗牛

智狼野心 发表于 2018-2-26 14:13
$ [4 i" L: R. j3 I知道啥叫“千锤百炼”不？
现代工艺，一次冲压成型，形状一样，但是材料本身的内部结构完全不同，
我爷爷 ...

铁锅再耐用，也有个极限。。。
8 D" y' l) i9 O9 a所以老外设计的锅用不锈钢。。。极端的情况还有中间夹铜提高整体导热效果的（老外纪录片里看到的）
6 T4 l" m& f: l/ Z- N原材料是板材，通过若干次拉深成型
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wugamp

智狼野心 发表于 2018-2-26 14:13
知道啥叫“千锤百炼”不？
现代工艺，一次冲压成型，形状一样，但是材料本身的内部结构完全不同，
" L' E1 p5 A& P2 Z# ?" d- l我爷爷 ...

$ ?* u5 r$ y/ u你只看到了现代工艺的“一次冲压”，可在这次冲压之前，钢材已经反复轧制过了。否则，钢材没有韧性，不可能冲压的！所以你说“材料内部的结构完全不同”，是站不住脚的。
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万字难写

手工捶打和机器捶打肯定有区别，感觉就好像机器也能炒菜，但是味道肯定有差别。
如果是可以量化的指标，机器大部分情况下，都能胜过手工吧

wugamp

万字难写 发表于 2018-2-27 10:03
手工捶打和机器捶打肯定有区别，感觉就好像机器也能炒菜，但是味道肯定有差别。
如果是可以量化的指标，机 ...

捶打就是捶打，只要力量、次数相同，有什么区别？
. s4 A% i+ ~8 p7 d6 B' r, `8 {要说区别，就是一个省力，一个费力；一个能成本低质量稳定，另一个反之。

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万字难写

wugamp 发表于 2018-2-27 12:58
/ ^* |* y+ f# W1 A* |; M捶打就是捶打，只要力量、次数相同，有什么区别？
要说区别，就是一个省力，一个费力；一个能成本低质量 ...

还有角度呢
7 G/ b+ p& w, l0 ]

wugamp

万字难写 发表于 2018-2-27 19:53
0 B8 p# {) x8 v* b9 L6 O: S还有角度呢

力是矢量，本身就包含了角度了。
1 w4 D1 E' m# M. e+ ?

不仅仅是右手

章丘本地人都纷纷否定了所谓的章丘铁锅是什么狗屁传统的说法，不少章丘老人表示活了这一把年纪，知道章丘铁匠，却第一次听说什么章丘铁锅。而且这个章丘铁锅在2014才注册的，哪来的百年传承。
2 y: E5 l4 g! F! a这季舌尖中国尽整些妖娥子，各位还是直接无视吧。