会擀饺子皮的请进

冷水黄金

, t5 {/ O, F* \* R5 k1 [2 F机械基础研究基本都是集中于制造工业，而与日常食品生活接近的几乎都是空白。
这个饺子皮有相关研究，很透彻

喂我袋盐

冷水黄金 发表于 2024-9-21 16:01
& L  a$ o# E, ?! x- e机械基础研究基本都是集中于制造工业，而与日常食品生活接近的几乎都是空白。
这个饺子皮有相关研究，很透 ...

# j3 A& o) `) P2 a$ T也有特例。
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3 t2 a! l& F# Q  h0 l# Y例如大佬@脉脉010 家里是食品厂，记得好像是豆制品，豆腐？所以他有研究豆制品加工的自动化智能化。
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应该来说，有需求就会深入去研究。

喂我袋盐

蓝翔校长 发表于 2024-9-17 11:09
我觉得关系很大，及其和面和手工和面的区别很大。就我见过的来说，手工和面是一直折叠和揉循环，机器是用 ...

@蓝翔校长 校长应该是我大山东省人士吧，那必须是面食专家了。
我看到一些手工饺子店，都是这样的和面机，搅拌和面，还有用到压面机，然后醒面。

这种和面机，桨叶是连贯的圆管，没有将面团割断。
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5 Z% j+ ?6 ]0 p2 [  i! h& X3 m8 H压面机。反复压多次。


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虽然和面没加酵母，也有醒发过程。
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掐剂子之后，就是擀面皮，包饺子了。

也有这种小型和面机。
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3 H+ u; f6 f) q3 Y" ~校长，怎么看？

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喂我袋盐

冷水黄金 发表于 2024-9-21 16:01
机械基础研究基本都是集中于制造工业，而与日常食品生活接近的几乎都是空白。
这个饺子皮有相关研究，很透 ...

' p. `# _0 _' \, ~' F, g@蓝翔校长 说的不是发面醒面，他说的是筋道，他的意思是，工艺错误，破坏了筋道。
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喂我袋盐

@起飞58 饺子爱好者看过来