只会一点点怎么选菜刀的知识。菜刀材料40Cr13
+ T Y4 h$ m: _& n' @+ K具有不错的韧性，但是硬度较差，（适用于砍骨头），用于制作低价位的菜刀。硬度不够，使用过程中需要经常打磨。公司通过淬火提高硬度。可以采用磨石器配合使用改菜刀。热处理后在52HRC以下。易生锈，经黑色氧化处理，可减少生锈。
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菜刀材料30Cr13，C降，韧性提高。砍骨头。
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菜刀材料90Cr18MoV+ I1 [1 ]9 ^) E& v: q9 D
合金刀刃，硬度更高，外层仍采用40cr13。; j) g- g0 q7 H6 }3 i3 [ N' n% o
菜刀材料（老式）
0 k; D8 n+ Z. q碳钢或高锰钢，易生锈，串味。0 ]; [" _/ F/ f
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水果刀（最好选陶瓷刀），金属易腐蚀，生成三氧化二铁。陶瓷刀过于锋利，过于脆弱。* G) r! Q, M, @6 h
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中端钢材（50CrMoV～70CrMoV）
/ i' Z i6 n2 w* c" o; s热处理后硬度到58HRC,但是刀身易折，在中间夹层钢（中间采用高碳高铬材料做母材，两侧低碳钢高温复合而成）。
$ V* ~5 V9 ?: E7 Q3、打磨3 {( ]% c+ ?: S/ z$ p/ X
采用高目磨刀石（8000）。用完立刻擦干。刀身每过一段时间用热油浸泡: N$ j% v% M- v6 k
4、刀柄% ?8 r5 o* b/ k4 t- o: L6 T
黄花梨木和铁梨木。德系刀倾角在20度，耐久。中式和日系在15度左右，锋利。 |
发表于 2022-12-5 14:18:31
