wsheng4029 发表于 2011-4-25 20:10:15

读书时有位导师经常加班时烤红薯吃。

laodongbeiren 发表于 2011-4-26 12:57:05

每星期大概要烤2个面包，ACA的机器，淘来的。很好用。

不同意酵母影响面筋的说法：发酵的速度可以用酵母粉的量来掌握。我也从来不用面包机的恒温。

老鹰 发表于 2011-4-26 13:00:55

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呵呵，你买ACA哪个型号的，多少钱，是网上买还是实体店？

laodongbeiren 发表于 2011-4-29 08:16:52

淘宝来的，最便宜的ACA，最大900克，415W，299元，现在涨到320元了。
不够松软，可以多加水、加鸡蛋、加牛奶来调节。与面粉的种类也有关系。这个几个变量的比例关系，够你玩N个小时啦{:3_68:}

老鹰 发表于 2011-4-29 08:18:28

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型号是什么啊，好像就是我买的这款，但不是320，我在亚马逊买的339元。大侠的经验再多说一点啊:lol

laodongbeiren 发表于 2011-4-29 08:33:17

看价格是同一款啦:victory:，
首先面粉要稳定：我用的是香雪牌的全麦粉，沈阳的。高筋粉是北京的古船。买10公斤一袋的那种。

再就是酵母粉：卖家赠的是非常好用的，可惜我买不到，用普通的安琪，10袋7.5元。

白糖和盐就没什么说的了。最好用无碘盐（找不到）。

鸡蛋最少一个，这个很关键。最好是三个。没试过鸭蛋、鹅蛋。

用牛奶，口味非常好，一定要用纯牛奶，舒化奶之类的会变苦:Q

放油的作用不明显。

放各类干果，效果超好：只有松子没放过(200米一斤)，吃不起。放干果时，要在和面完成后，取出面团，拿掉搅刀，切成N层，每层布放干果即可。葡萄干类的事先用少量水泡2小时就更好。布放好一层，就放入面包机里。



laodongbeiren 发表于 2011-4-29 08:35:13

我最常做的是馒头类面包：面粉（三杯全麦一杯高筋）、水、盐、鸡蛋、糖。

老鹰 发表于 2011-4-29 08:39:59

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卖家赠的是非常好用的，可惜我买不到
-----------------什么牌子？

laodongbeiren 发表于 2011-4-29 08:42:50

也是安琪牌的，但有耐受高糖分的特点。我用普通的也习惯了。就开始更换的时候，感觉强烈。我尽量都少放糖，能有点甜味就行了。千万别发酵时间过长---有苦涩等怪味。

老鹰 发表于 2011-4-29 08:44:38

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要在和面完成后，取出面团，拿掉搅刀，切成N层，每层布放干果即可。

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这种用什么模式？是先和面再烧烤，还是用甜面包模式？甜面包模式是一气呵成的，好像不让中途暂停吧？
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