菜刀夹钢
常见有人说到菜刀夹钢，大多理解是为了刀口锋利，整体又有韧性。但还有其他的原因要夹钢，我理解古代有个说法好钢要用在刀口上，那时好的钢工艺复杂，不易得到，比较贵重的。所以要只在关键的刀口上用上钢，其他就用熟铁了。这是其一。
还有实用性，比如以前的磨刀石都是天然的沙石和烧结的砖，磨削的效率很低，夹钢的菜刀磨快时就是先采用削刀的方法削到需要的厚度，再磨，要是全钢的磨起来就很费劲，磨刀师傅磨刀的价格也要加倍了。这就是削刀磨剪刀的来历。比如我单位木模工的切刀，要求只要锋利，没有特别的韧性要求，但都是要用贴钢的，这样磨起来较容易，即使是他们用的是油石和细砖。木匠的刨子也是贴钢的，也是为了易磨。
本帖最后由 liuxiaoran 于 2022-12-8 20:08 编辑
能用比较机械设计的方式描述吗？ 强度，刚度，塑性，断裂应变才是机械设计的词汇，刀口尺寸，刀的厚度，强度测试，再不然硬度也可以算半个。。
或者你很强调材料，那么就用专业的材料的角度描述，例如什么钢，什么牌号，成分，什么热工艺，有什么特点，硬度，强度刚度稳定性。
你写这玩意看不到半点的专业性，类似老百姓经验，再散一点就变形中国传统的玄学文章了，类似什么章丘铁锅。
哎，屌丝看起来不仅杠精，还变身自大狂啊。
liuxiaoran 发表于 2022-12-8 20:00
能用比较机械设计的方式描述吗？ 强度，刚度，塑性，断裂应变才是机械设计的词汇，刀口尺寸，刀的厚度，强 ...
还没到更年期吧？
见过一把锻刀，容易生锈 大侠怎么琢磨起菜刀了？
见过某宝上一款带加热功能的家用放刀筷的烘干机，有磨刀功能。 大白小白 发表于 2022-12-8 20:50
大侠怎么琢磨起菜刀了？
见过某宝上一款带加热功能的家用放刀筷的烘干机，有磨刀功能。
单位里有很多老锻工，且做菜刀有点专长的
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